紅極一時的LADY M宣布離開中國內地，千層蛋糕難以破解烘焙業的套路。7月21日，LADY M內地官方微信公眾號公告，中國內地所有實體店將於2022年9月10日關閉，運營方上海牧薪餐飲管理有限公司在公告中指：「本公司對LADY M品牌方執意要求中國內地門店全部終止運營的決定深感遺憾，據此不得不做出終止運營LADY M中國內地門店的相關安排。」LADY M 2001年於美國紐約成立，其招牌蛋糕是法式經典千層蛋糕，《漫旅Travel + Leisure》雜誌稱之為「蛋糕界的Chanel」。有食評家描述：（LADY M的）一排排蛋糕如珍寶般典藏於白色櫃檯中。不仔細看，客人會誤以為這是一家高檔的法國珠寶店。」2013年，LADY M開始向海外擴張，第一站定在新加坡。4年後LADY M入中國內地市場，首店選址上海國金中心。LADY M在上海、北京、廣州等12個城市擁有26家店，多位於核心區域。初入上海之時，一度吸引顧客大排長龍，門店甚至因為客量過多，被迫暫停營業。.6月2日消息指，LADY M美國總部正在考慮以6億美元的估值進行新一輪融資。擬募資規模為2,000萬美元，用於戰略性收購其他烘焙品牌，以及在中國開設更多的門店，LADY M與上海牧薪的許可協議已於2022年4月9日到期。許多風光一時的烘焙品牌與LADY M的境況相同，都在經歷「關停、收縮、撤退」。「烘焙第一股」克莉絲汀疑似經營異常。據上海廣播電視台報導，上海克莉絲汀正陷入閉店潮，位於上海銀都路的中央廚房也已經處於停工狀態。去年6月，擁有22年經營歷史的宜芝多宣布停產，上海門店幾乎一夜關門；8月，廣州老牌烘焙品牌東海堂歇業。業內人士分析認為，這一批陷入困境的烘焙品牌，留給消費者的印像似乎還停留在10年之前。「每家店的蛋糕麵包大同小異，沒什麼差別，吃來吃去也就那麼幾個品種。我已經上班5年了，它們櫃檯裡陳列的還是我初中吃過的蛋糕。」消費者這樣評價。如果說「克莉絲汀」反映出中國老式烘焙品牌的生存困境：營運模式和產品落後，沒有照顧消費者的需求。那麼兩者兼顧的烘焙新勢力又如何呢？2020年起，新中式點心成為中國烘焙行業中的黑馬。墨茉點心局、虎頭局等國潮烘焙品牌迅速走紅，得到資本市場和年輕消費群體的認可。蛋糕、麵包這樣的純西式點心不是它們的主打商品，但也不賣純中式點心，而是「西點中作」，推出鮮乳咖啡麻薯、鮮乳提子麻薯、肉鬆麻薯老虎卷、乳脂酥酥泡芙等點心。.去年夏天，剛剛滿一歲的墨茉點心局完成了第四輪數億元人民幣的融資，估值達到10億元人民幣。同時虎頭局也宣布完成5,000萬美元的A輪融資，是2021年烘焙賽道中最惹人注目的融資事件。但在今年夏天，這陣熱潮似乎消退了不少。排隊人少不限購、單店銷售額銳減、拓店節奏變慢。2016年之後，中國就是除美國之外的全球第二烘焙市場。烘焙消費象徵生活品質，烘焙品成為新民生食品。據智研諮詢發布的《2020-2026年中國烘焙行業供需態勢分析及市場運行潛力報告》數據顯示，未來五年中國烘焙行業市場規模預計將維持在7%左右的增長速度。然而，烘焙行業有「五年洗牌一次」的魔咒，親民的國潮點心鋪開始崛起，國際烘焙品牌又進軍中國內地市場。一邊是星巴克、瑞幸、喜茶、奈雪的茶等新式茶飲、咖啡品牌大力佈局烘焙業務，另一邊，線上電商與外賣平台建立了另一種消費模式。在烘焙行業產品、營銷、戰略相似的如今，產品品質、研發能力、消費體驗才是品牌維持長青的核心競爭力。 文/福布斯中國
紅極一時的LADY M宣布離開中國內地，千層蛋糕難以破解烘焙業的套路。7月21日，LADY M內地官方微信公眾號公告，中國內地所有實體店將於2022年9月10日關閉，運營方上海牧薪餐飲管理有限公司在公告中指：「本公司對LADY M品牌方執意要求中國內地門店全部終止運營的決定深感遺憾，據此不得不做出終止運營LADY M中國內地門店的相關安排。」LADY M 2001年於美國紐約成立，其招牌蛋糕是法式經典千層蛋糕，《漫旅Travel + Leisure》雜誌稱之為「蛋糕界的Chanel」。有食評家描述：（LADY M的）一排排蛋糕如珍寶般典藏於白色櫃檯中。不仔細看，客人會誤以為這是一家高檔的法國珠寶店。」2013年，LADY M開始向海外擴張，第一站定在新加坡。4年後LADY M入中國內地市場，首店選址上海國金中心。LADY M在上海、北京、廣州等12個城市擁有26家店，多位於核心區域。初入上海之時，一度吸引顧客大排長龍，門店甚至因為客量過多，被迫暫停營業。.6月2日消息指，LADY M美國總部正在考慮以6億美元的估值進行新一輪融資。擬募資規模為2,000萬美元，用於戰略性收購其他烘焙品牌，以及在中國開設更多的門店，LADY M與上海牧薪的許可協議已於2022年4月9日到期。許多風光一時的烘焙品牌與LADY M的境況相同，都在經歷「關停、收縮、撤退」。「烘焙第一股」克莉絲汀疑似經營異常。據上海廣播電視台報導，上海克莉絲汀正陷入閉店潮，位於上海銀都路的中央廚房也已經處於停工狀態。去年6月，擁有22年經營歷史的宜芝多宣布停產，上海門店幾乎一夜關門；8月，廣州老牌烘焙品牌東海堂歇業。業內人士分析認為，這一批陷入困境的烘焙品牌，留給消費者的印像似乎還停留在10年之前。「每家店的蛋糕麵包大同小異，沒什麼差別，吃來吃去也就那麼幾個品種。我已經上班5年了，它們櫃檯裡陳列的還是我初中吃過的蛋糕。」消費者這樣評價。如果說「克莉絲汀」反映出中國老式烘焙品牌的生存困境：營運模式和產品落後，沒有照顧消費者的需求。那麼兩者兼顧的烘焙新勢力又如何呢？2020年起，新中式點心成為中國烘焙行業中的黑馬。墨茉點心局、虎頭局等國潮烘焙品牌迅速走紅，得到資本市場和年輕消費群體的認可。蛋糕、麵包這樣的純西式點心不是它們的主打商品，但也不賣純中式點心，而是「西點中作」，推出鮮乳咖啡麻薯、鮮乳提子麻薯、肉鬆麻薯老虎卷、乳脂酥酥泡芙等點心。.去年夏天，剛剛滿一歲的墨茉點心局完成了第四輪數億元人民幣的融資，估值達到10億元人民幣。同時虎頭局也宣布完成5,000萬美元的A輪融資，是2021年烘焙賽道中最惹人注目的融資事件。但在今年夏天，這陣熱潮似乎消退了不少。排隊人少不限購、單店銷售額銳減、拓店節奏變慢。2016年之後，中國就是除美國之外的全球第二烘焙市場。烘焙消費象徵生活品質，烘焙品成為新民生食品。據智研諮詢發布的《2020-2026年中國烘焙行業供需態勢分析及市場運行潛力報告》數據顯示，未來五年中國烘焙行業市場規模預計將維持在7%左右的增長速度。然而，烘焙行業有「五年洗牌一次」的魔咒，親民的國潮點心鋪開始崛起，國際烘焙品牌又進軍中國內地市場。一邊是星巴克、瑞幸、喜茶、奈雪的茶等新式茶飲、咖啡品牌大力佈局烘焙業務，另一邊，線上電商與外賣平台建立了另一種消費模式。在烘焙行業產品、營銷、戰略相似的如今，產品品質、研發能力、消費體驗才是品牌維持長青的核心競爭力。 文/福布斯中國
