香蕉是全球第二常見的熱帶水果，全球產量約為1.1983億噸，佔世界水果產量的16%。蕉皮佔總重量30%至40%，每年產生約350萬噸香蕉皮。香蕉皮含有碳的有機化合物，需要約兩年才能生物降解，產生氣味同時，排放導致氣候變化的溫室氣體（GHG）。香蕉皮的可用之處相當多。正確烹飪香蕉皮可以十分美味，價值也相當高，富含各種蛋白質、維生素和氨基酸，具有很大的市場潛力。如何利用蕉皮創造新的價值？根據食品和飲料分析公司Spoonshot的數據，谷歌搜索「作為食物的果皮」一詞，在過去幾年經歷顯著增長，2015年以來，點擊量增加了兩倍。以下是蕉皮在食品和飲料製備中的創新方法：.香蕉皮「肉」Banana Business是一間荷蘭初創公司，製造和銷售蕉皮食品，例如「pulled peel」，一種植物性豬肉替代品。Banana Business 使用香料混合物加工果皮，並變成捲餅、沙拉和其他食品或菜餚。來自巴西的Aya Comfort Food，則提供「香蕉皮肉麵包」，一種用蕉皮、辣椒、洋蔥和番茄製成的「蕉皮煙肉」，可以夾在麵包中吃。.蕉皮零食德克薩斯州的Dope Dry Munchies是一間脫水水果零食零售商。這些公司出售的大多數水果零食，包括奇異果、香蕉、士多啤梨、梨和鳳梨零食，都包含外皮。根據一些食評家的意見，這些零食口感很好。Dope家的零食還不含市面上多數乾果產品會使用的二氧化硫或其他防腐劑。.香蕉皮朗姆酒英國的William Grant & Sons's Discarded Spirits使用香蕉皮來製酒。它的香蕉皮朗姆酒是果味十足的甜加勒比朗姆酒，用兩周時間放香蕉皮在威士忌酒桶中成熟。這種製法是在會丟棄果皮的調味室中偶然發現的。據悉，蕉皮朗姆酒還在2020世界飲品創新大賽中獲得了兩個獎項。.蕉皮粉過去兩年，小麥短缺以及價格上漲，價格一直波動。受俄烏衝突的影響，蕉皮麵粉可能會成為小麥粉的完美替代品。2012年的一項研究發現，用蕉皮粉製成的麵包比用全麥麵粉製成的麵包具有更高的膳食纖維含量。另外，蕉皮粉還可以製作意粉和甜點等食品。.香蕉皮麵包密歇根州安娜堡的Zingerman's Bakehouse，店內熱賣的香蕉麵包是用有機麵粉、黃油、新鮮雞蛋、蔗糖，一杯馬達加斯加香草和兩個包含果皮的熟透香蕉烘焙而成。Bakehouse的創立者之一Amy Emberling表示：「過去人們總是丟棄幾磅營養豐富、美味的食物（指香蕉）。現在我們所有的香蕉麵包都是用未去皮、完全成熟的香蕉製成。」.蕉皮茶蕉皮茶由煮沸蕉皮10分鐘而製成，果皮的所有營養都蘊含在茶中。另外蕉皮蘊含鎂和鉀，可以令肌肉鬆弛，氨基酸L-色氨酸則在體內轉化為5-HTP，產生血清素和褪黑激素，促進人類的睡眠。.蕉皮吃法多多，也很有營養價值，如果好好地利用，既能享受美味，還可以環保。不如試著切碎果皮，浸泡在水中，為室內植物製作維生素水，或者當作肥料。
香蕉是全球第二常見的熱帶水果，全球產量約為1.1983億噸，佔世界水果產量的16%。蕉皮佔總重量30%至40%，每年產生約350萬噸香蕉皮。香蕉皮含有碳的有機化合物，需要約兩年才能生物降解，產生氣味同時，排放導致氣候變化的溫室氣體（GHG）。香蕉皮的可用之處相當多。正確烹飪香蕉皮可以十分美味，價值也相當高，富含各種蛋白質、維生素和氨基酸，具有很大的市場潛力。如何利用蕉皮創造新的價值？根據食品和飲料分析公司Spoonshot的數據，谷歌搜索「作為食物的果皮」一詞，在過去幾年經歷顯著增長，2015年以來，點擊量增加了兩倍。以下是蕉皮在食品和飲料製備中的創新方法：.香蕉皮「肉」Banana Business是一間荷蘭初創公司，製造和銷售蕉皮食品，例如「pulled peel」，一種植物性豬肉替代品。Banana Business 使用香料混合物加工果皮，並變成捲餅、沙拉和其他食品或菜餚。來自巴西的Aya Comfort Food，則提供「香蕉皮肉麵包」，一種用蕉皮、辣椒、洋蔥和番茄製成的「蕉皮煙肉」，可以夾在麵包中吃。.蕉皮零食德克薩斯州的Dope Dry Munchies是一間脫水水果零食零售商。這些公司出售的大多數水果零食，包括奇異果、香蕉、士多啤梨、梨和鳳梨零食，都包含外皮。根據一些食評家的意見，這些零食口感很好。Dope家的零食還不含市面上多數乾果產品會使用的二氧化硫或其他防腐劑。.香蕉皮朗姆酒英國的William Grant & Sons's Discarded Spirits使用香蕉皮來製酒。它的香蕉皮朗姆酒是果味十足的甜加勒比朗姆酒，用兩周時間放香蕉皮在威士忌酒桶中成熟。這種製法是在會丟棄果皮的調味室中偶然發現的。據悉，蕉皮朗姆酒還在2020世界飲品創新大賽中獲得了兩個獎項。.蕉皮粉過去兩年，小麥短缺以及價格上漲，價格一直波動。受俄烏衝突的影響，蕉皮麵粉可能會成為小麥粉的完美替代品。2012年的一項研究發現，用蕉皮粉製成的麵包比用全麥麵粉製成的麵包具有更高的膳食纖維含量。另外，蕉皮粉還可以製作意粉和甜點等食品。.香蕉皮麵包密歇根州安娜堡的Zingerman's Bakehouse，店內熱賣的香蕉麵包是用有機麵粉、黃油、新鮮雞蛋、蔗糖，一杯馬達加斯加香草和兩個包含果皮的熟透香蕉烘焙而成。Bakehouse的創立者之一Amy Emberling表示：「過去人們總是丟棄幾磅營養豐富、美味的食物（指香蕉）。現在我們所有的香蕉麵包都是用未去皮、完全成熟的香蕉製成。」.蕉皮茶蕉皮茶由煮沸蕉皮10分鐘而製成，果皮的所有營養都蘊含在茶中。另外蕉皮蘊含鎂和鉀，可以令肌肉鬆弛，氨基酸L-色氨酸則在體內轉化為5-HTP，產生血清素和褪黑激素，促進人類的睡眠。.蕉皮吃法多多，也很有營養價值，如果好好地利用，既能享受美味，還可以環保。不如試著切碎果皮，浸泡在水中，為室內植物製作維生素水，或者當作肥料。
