食風可以生存？空氣產替代蛋白質肉食

「替代蛋白質」是近年的熱門話題。例如從薯仔中提取的奶、發酵乳製品、培養肉、 3D 打印的牛扒等，最近有公司甚至能由火山灰和空氣中生產替代蛋白質，未來真的可以「吸風飲露」了。全球穀物公司 Archer Daniels Midland (ADM) 的《2022 年替代蛋白質市場展望》報告中，預計到 2030 年替代蛋白質市場將增長到 1250 億美元。非營利組織 Good Food Institute (GFI) 也在公佈這種食物的味最新趨勢。兩份報告都表明替代蛋白質的來源愈來愈多。ADM 全球食品部門負責人Leticia Goncalves表示，過去一年肉類、芝士和乳製品的替代品多了一倍。英國超市 Waitrose 的 2022 年食品和飲品報告指，近 70% 的顧客從食品碳足跡（從原材料採購到生產配送到處置）排放溫室氣體。美國有機食品連鎖店 Whole Foods Market 的最新趨勢報告指，2022 年最大的趨勢是彈性素食主義，即寬鬆素食主義。美國市場研究公司 NPD Group 的數據指，2021 年 4 月從食品供應商運送到餐館的替代蛋白質產品數量同比增長六成，可見大家正在尋找替代蛋白質，這種需求將會持續。ADM 稱，替代蛋白質除了從大豆和青豆等傳統成分中得到，或是較創新的海藻和昆蟲，此外，利用微生物發酵的過程，甚至火山灰和空氣中也可以。.2009年參與 NASA 贊助的研究項目的科學家 Mark Kozval 在黃石國家公園的酸性火山溫泉中發現一種真菌，在資源很少的極端環境中也能生長。他的團隊用突破性的發酵技術生產包含所有 20 種氨基酸的完整蛋白質來源，使用的土地和水比傳統蛋白質生產所需的少很多。Kozbal 現在是 Nature's Fynd 的 CSO 和聯合創辦人，這是一家由 Jeff Bezos、Al Gore 和 Bill Gates 支持的食品技術初創公司。Nature's Find採用生物質發酵技術，將黃石火山溫泉菌Phi作為替代蛋白質的主要來源。Phi適用於從咸、辣到甜的多種口味，固體、液體或粉末狀皆可，營養價值很高。Phi 是一種營養豐富的純素蛋白質來源，含有 20 種氨基酸。蛋白質含量比豆腐高50%，是生豌豆的兩倍，富含膳食纖維，不含任何膽固醇或反式脂肪。Nature's Fynd 曾造原創早餐漢堡、楓味早餐漢堡、忌廉、香蔥和洋蔥。.另一間生產類似產品的公司Air Protein稱，他們生產的替代蛋白質是維他命和礦物質，營養豐富，含有九種必需氨基酸，氨基酸含量是大豆的兩倍。Air Protein 已經造出替代雞肉、魚和扇貝產品的原型。芬蘭食品技術公司 Solar Foods 也從空氣中生產蛋白質。該公司的Solein是一種粉狀蛋白質，聲稱是「最天然的蛋白質形式」。Solar Foods 目前正在建造以工業規模生產「世界上第一種可持續替代蛋白質」的設備，已經擁有約二十種產品，包括純素漢堡和植物肉丸。Solein的營養成分為65-70%的蛋白質、5-8%的脂肪、10-15%的膳食纖維和3-5%的礦物質，類似乾大豆和藻類。ADM 稱，為了養活世界，預期在未來 40 年，必須生產比人類在過去 8000 年生產的更多的食物。原文來源/福布斯日本

食風可以生存？空氣產替代蛋白質肉食

ForbesGA

新聞推薦